Améliorer la rentabilité de votre boulangerie - pâtisserie

Vous êtes patron d'une boulangerie, d'une pâtisserie et vous rencontrez des problèmes de résultat ou bien de trésorerie ? Il est fort probable que vous ayez des problèmes de marge boulangerie ou de marge pâtisserie.  La marge d'une boulangerie, d'une pâtisserie ou d'une boulangerie-pâtisserie n'est pas qu'un pourcentage ou un coefficient.

La marge c'est avant tout des sommes d'euros qui vont s'additionner ventes après ventes pour vous permettre de payer demain l'ensemble de vos charges c'est-à-dire vos frais fixes, vos impôts et taxes, vos salaires et charges sociales, vos amortissements, vos autres charges et aussi pouvoir générer un résultat suffisant après impôt pour payer vos crédits qui ne sont pas des investissements comme le sont les PGE, les prêts de pas de porte ou de fonds de commerce.

Chez GESTPE 38 SAS comme chez tous les conseillers monconseillerTPE ( découvrez ici le plus proche de votre secteur ) nous connaissons très bien cette problématique et nous possédons, nous pouvons mettre à votre disposition tous les outils nécessaires pour vous accompagner dans cette démarche. Une seule condition, nous ne pouvons vous aider sans votre forte implication dans un processus qui vous demandera du temps mais qui paiera très vite. Quelques semaines suffisent dans votre métier pour redresser une courbe qui baisse inexorablement !

Mais quelle marge pour une boulangerie, une pâtisserie, une boulangerie - pâtisserie ? Il y a des ratios important mais avec nous, la marge ne correspond pas à celles que prétendent les experts comptables qui vous suivent. Nous sommes bien au-dessus de 70%... Pour une boulangerie 100% nous savons que le 80% de marge est atteignable et l'écart n'est pas le black que suspecte vos experts-comptables mais un réel gain que nous allons opérer en travaillant ensemble. Cette marge s'adapte aussi dans nos calculs suivant votre mixte produits vendus Boulangerie et Pâtisserie

Et parfois ce peut-être un pourcentage supérieur suivant le % de masse salariale de votre établissement. Nous savons calculer quelle marge atteindre pour survivre dans un premier temps...et rapidement faire des résultats.

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N'attendez pas que la trésorerie de votre entreprise frôle le zéro. Regarder à l'actif de votre bilan les comptes 512 (vos comptes de trésorerie - vous ne les trouvez pas ? - Ils sont au passif et votre trésorerie était déjà négative à la fin de votre bilan ). Regardez comment votre trésorerie a baissée par rapport à l'exercice précédent. Divisez par 12 cet écart, puis prenez la trésorerie à la fin du dernier exercice comptable et divisez-la par cet écart divisé par 12, vous venez de calculer simplement le nombre de mois qu'il vous reste avant le défaut de paiement et votre RDV au tribunal de commerce.

Exemple chiffré :

• 512 Exercice 2022-2023 7000€ - 512 Exercice 2021-2022 19000€ - Fin d'exercice 30/09/2023
• 19000 - 7000 = 12000€ divisé par 12 égale 1000€
• Il ne vous reste plus que 7 mois de trésorerie à date du 30/09/2023. Par expérience , vous êtes dans d'importantes difficultés financières depuis le mois d'avril 2024

Chers patrons de boulangerie, chers patrons de pâtisserie, il est très important que vous preniez conscience de ces quelques chiffres. Si vous faites le choix de nous rencontrer, nous allons pouvoir agir à vos côtés, c'est une garantie.

Et si vous aussi votre entreprise était prochainement sauvée grâce à notre accompagnement et l'utilitaire métier pour les restaurants DionySols Pilotage et Gestion ?

Vous souhaitez des informations sur DionySols Pilotage et Gestion ? Regardez ici quel est votre correspondant le plus proche de votre domicile et n'hésitez pas à prendre un premier RDV gratuit avec lui pour une présentation complète de la version Expert

Vous ne le regretterez pas, testez-vous aussi DionySols et adoptez le 😉

Pour en savoir plus sur DionySols, vous pouvez aussi parcourir ces articles :

• Comment calculer son rendement en boucherie-charcuterie ?
• Quels logiciels et utilitaires WEB choisir pour votre restaurant, votre commerce ?
• Le taux de marge de votre restaurant, de votre commerce est insuffisant ?
• Quel logiciel pour une gestion centralisée de vos restaurants, vos commerces ?
• Comment lire un bilan comptable ?
• Votre restaurant manque de rentabilité ? Les 9 indicateurs DionySols
• Comment fixer les prix dans votre restaurant ? Utilisez la méthode d'OMNES.
• Découvrir DionySols Expert Pilotage et Gestion et sa connexion API avec L'Addition
• Comment gérer efficacement son stock ?
• Comment être accompagné dans le pilotage et la gestion de votre activité ?
• La gestion de stock, comment faire et pour quoi faire ? Est-ce fait pour vous ?
• DionySols Pilotage et Gestion 2024, c'est quoi ?
• Quel utilitaire WEB, quel logiciel pour votre boulangerie - pâtisserie ?

Améliorer la rentabilité de votre restaurant

Vous êtes patron d'un restaurant et vous rencontrez des problèmes de rentabilité et/ou de trésorerie ? Il est fort probable que vous ayez des problèmes de marge restaurant.  La marge d'un restaurant n'est pas qu'un % ou un coefficient, la marge c'est avant tout des sommes d'euros qui vont s'additionner ventes après ventes pour vous permettre de payer demain vos frais fixes, vos impôts et taxes, vos salaires et charges sociales, vos amortissements, vos autres charges et générer un résultat suffisant après impôt pour payer vos crédits qui ne sont pas des investissements comme le sont les PGE, les prêts pour l'achat de pas de porte ou de fonds de commerce.

Chez Lana Conseil SARL comme chez tous les conseillers indépendants monconseillerTPE ( découvrez ici le plus proche de votre secteur ) nous connaissons cette problématique par cœur et nous possédons tous les outils nécessaires pour vous accompagner dans cette démarche. Une seule condition, que vous ayez envie de vous impliquer dans une démarche qui vous demandera du temps mais qui paiera très rapidement. Quelques mois suffisent pour redresser une courbe qui baisse inexorablement dans votre activité !

Mais quelle marge pour un restaurant ? Il y a des ratios important mais avec nous, la marge d'un restaurant c'est à minima 72% pour un restaurant traditionnel. Rien à voir avec le 65% moyen que prétendent les experts comptables qui vous suivent. Parfois c'est plus suivant le % de masse salariale de votre établissement. Nous savons calculer quelle marge atteindre pour survivre dans un premier temps...et rapidement gagner de l'argent, mieux se payer, investir...

Vous ne me croyez pas, regardez ici en suivant ce lien et estimez vous-même ce que vous pourriez gagner en résultats supplémentaires avec un accompagnement monconseillerTPE - DionySols. Quelques valeurs suffisent pour vous tester.

N'attendez pas qu'il n'y est quasi plus de trésorerie dans votre entreprise. Regarder à l'actif de votre bilan, sur les comptes 512 comment votre trésorerie a baissée par rapport à l'exercice précédent. Divisez par 12 cet écart, puis prenez la trésorerie à la fin du dernier exercice comptable et divisez-la par cet écart divisé par 12, vous venez de calculer simplement le nombre de mois qu'il vous reste avant le défaut de paiement et votre RDV au tribunal de commerce.

NB : Si vous ne trouvez pas le ou les comptes 512 à l'actif, regardez au passif, cela signifie qu'à date fin de bilan, votre trésorerie était déjà négative.

Exemple chiffré :

• 512000 Exercice 2023 15000€ - 512000 Exercice 2022 32500€ - Fin d'exercice 31/12/2023
• 32500 - 15000 = 17500€ divisé par 12 égale 1458€
• Il ne vous reste plus que 10.2 mois à date du 31/12/2023. Par expérience , vous serez en défaut de paiement courant octobre ou novembre 2024, nous sommes en septembre 2024, il est presque trop tard !

Chers patrons de la restauration, il est très important que vous preniez conscience de ces quelques chiffres. Si vous faites le choix de nous rencontrer, nous allons pouvoir agir à vos côtés.

Et si votre entreprise était elle aussi sauvée grâce à notre accompagnement et l'utilitaire métier pour les restaurants DionySols Pilotage et Gestion

Vous souhaitez des informations sur DionySols Pilotage et Gestion ? Regardez icii quel est votre correspondant le plus proche de votre domicile et n'hésitez pas à prendre un premier RDV gratuit avec lui pour une présentation complète de la version Expert

Vous ne le regretterez pas, testez-vous aussi DionySols et adoptez le 😉

Pour en savoir plus sur DionySols, vous pouvez aussi parcourir ces articles :

• Comment calculer son rendement en boucherie-charcuterie ?
• Quels logiciels et utilitaires WEB choisir pour votre restaurant, votre commerce ?
• Le taux de marge de votre restaurant, de votre commerce est insuffisant ?
• Quel logiciel pour une gestion centralisée de vos restaurants, vos commerces ?
• Comment lire un bilan comptable ?
• Votre restaurant manque de rentabilité ? Les 9 indicateurs DionySols
• Comment fixer les prix dans votre restaurant ? Utilisez la méthode d'OMNES.
• Découvrir DionySols Expert Pilotage et Gestion et sa connexion API avec L'Addition
• Comment gérer efficacement son stock ?
• Comment être accompagné dans le pilotage et la gestion de votre activité ?
• La gestion de stock, comment faire et pour quoi faire ? Est-ce fait pour vous ?
• DionySols Pilotage et Gestion 2024, c'est quoi ?
• Quel utilitaire WEB, quel logiciel pour votre boulangerie - pâtisserie ?

La méthode OMNES, une stratégie efficace pour fixer vos prix dans votre restaurant

Dans un secteur aussi concurrentiel que celui de la restauration, il est essentiel de se démarquer. Dans cette optique, vous devez vous appuyer sur une politique de prix bien ficelée. Mais comment faire pour fixer vos prix de manière efficace et profitable pour votre établissement ? Découvrez dans cet article les principes fondateurs de la méthode OMNES pour améliorer les performances de votre restaurant. Apprenez aussi à définir intelligemment vos tarifs grâce à votre utilitaire métiers DionySols Expert Pilotage et Gestion.

Qu'est-ce que la méthode OMNES ?

Nombreux sont les restaurateurs qui multiplient simplement leur coût de revient par un certain ratio, sans se soucier de la logique de prix derrière ça. Pire encore, certains se contentent de reprendre les tarifs de leurs concurrents, sans intégrer à leurs prix leurs charges diverses (matières premières, charges liées au local, main-d'œuvre...). Vous faites peut-être partie de ces catégories-là. Fort heureusement, vous pouvez changer d'approche et opter pour la méthode OMNES.

Fixer vos prix, un véritable casse-tête, n'est-ce pas ? Pas avec la méthode OMNES appliquée dans DionySols ! Le principe est simple : adopter une approche stratégique de la tarification. En pratique, vous devez prendre en compte un certain nombre de paramètres avant d'afficher vos prix. Vous devez connaître le marché dans lequel vous évoluez, votre vision d'entreprise, l'environnement socioéconomique, le coût d'achat de vos produits ou encore vos avantages concurrentiels.

Grâce à cette analyse poussée de votre client idéal, vous êtes en mesure de définir un prix juste. Ce prix est l'équilibre parfait entre une rentabilité maximale (somme des marges en euros récoltée lors d'un service) et des attentes satisfaites de vos consommateurs. Pour ce faire, il est utile de s'équiper d'un logiciel de pilotage comme DionySols qui compile pour vous les données de ventes de chaque plat en nombre et en euros et leur coût de fabrication. 

Les 4 principes phares de la méthode OMNES 

La méthode d'OMNES est la référence dans la restauration en matière d'élaboration de cartes et de détermination de tarifs adaptés à une rentabilité élevée et une fréquentation importante de votre établissement. Elle se base sur quatre principes clés que nous détaillerons ci-après. 

Principe n°1 : Ouverture de gamme 

Tout d'abord, rappelons la définition d'une gamme. Une gamme désigne une famille de produits regroupés dans la carte (ex. : entrées, plats, desserts, vins...). Nécessairement, les prix ne sont pas identiques au sein d'une même gamme. C'est ce qu'on appelle l'ouverture de gamme, c'est-à-dire l'écart entre le produit le moins cher et le plus cher d'une catégorie donnée. Elle se calcule avec la formule suivante :

 Ouverture de gamme = Prix le plus cher/Prix le moins cher

Mis à part pour les alcools, le rapport idéal se doit d'être inférieur à 2,5. Plus ce rapport se rapproche de 1, plus les prix de cette gamme sont lisibles pour vos clients et facilitent leurs choix. Imaginons que le restaurant propose trois plats : salade césar à 10 €, une salade de ravioles à 18 € et une salade nordique. La salade nordique ne pourra donc pas excéder 25 € selon le premier principe d'OMNES. Retenez que si cette salade est à 25 €, le client se demandera s'il est prêt à accepter un tel écart avec l'entrée la moins chère, sauf si cette salade nordique est réputée dans ce restaurant. 

Concrètement, l'ouverture de gamme doit correspondre à la clientèle cible. Elle est élevée pour les restaurants gastronomiques qui peuvent parfois afficher du 2,5 maximum et elle doit être modérée pour les restaurants traditionnels (inférieure à 2). Outre les écarts de prix plus ou moins élevés, l'ouverture de gamme agit sur la perception des consommateurs. Ils associent une valeur (qualité gustative, plat élaboré, rareté des ingrédients...) à un prix donné. 

Dans ce premier principe, DionySols vous donne aussi la possibilité de fixer des prix justes. Par gamme, vos prix TTC pratiqués se doivent d'avoir une cohérence de marge qui se rapproche à plus ou moins 1 € HT autour d'une moyenne. Prenons l'exemple d'un restaurant qui applique à la lettre le premier principe d'OMNES. Il propose trois plats à la carte : un premier à 10 € TTC avec une marge de 8 €, un deuxième à 14 € TTC avec une marge de 5 € et un troisième plat est à 18 € TTC avec une marge de 10 €. Selon notre utilitaire DionySols, cela n'est pas une bonne pratique. Le plat n°2 n'a rien à faire dans votre carte. Il vaut mieux proposer un plat entre 10 et 25€ maxi TTC dont la marge en € est comprise entre 8 et 10€. 

Pour rappel, les % ne s'additionnent pas dans la quasi-majorité des cas, les € de marge, eux, si ! Et force est de constater que c'est cette somme en euros de marge qui permet à votre établissement de payer vos frais fixes, vos impôts et taxes, vos salaires et charges sociales, vos investissements, vos autres charges et pourvoir aussi générer du résultat. 

Principe n°2 : Dispersion des prix 

La dispersion des prix vise à équilibrer les tarifs économiques, moyens ou coûteux au sein d'une même gamme de produits. L'objectif : satisfaire les clients en proposant une offre variée de plats, tout en préservant la rentabilité de l'établissement. 

Une répartition équilibrée peut s'imaginer comme suit :

• 25 % des plats dans la tranche basse (ex. : inférieurs à 15 €)
• 50 % des plats dans la tranche moyenne (ex. : entre 15 et 25 €)
• 25 % des plats dans la tranche haute (supérieurs à 25 €). 

Ainsi, le but est d'orienter les clients en priorité vers les plats aux tarifs moyens, soit ceux qui offrent le meilleur rapport qualité-prix tout en étant certain qu'à chaque fois, les mêmes euros de marge soient vendus. Toutefois, cette règle n'est pas absolue. Il convient d'analyser régulièrement vos ventes pour réorienter votre stratégie si nécessaire. 

Principe n°3 : Réaction des clients face aux prix pratiqués 

La réaction des clients face aux prix de votre restaurant n'est pas seulement liée au montant final de l'addition. C'est aussi une question de perception, à savoir si la valeur de ce que vous proposez correspond bien aux sommes que les clients sont prêts à payer pour cela. 

Il est donc nécessaire d'analyser fréquemment les préférences des clients pour comprendre pourquoi ils choisissent majoritairement tel ou tel plat. Par exemple, si les plats bon marché sont les plus populaires, il est judicieux d'en ajouter davantage à la carte. C'est ce qu'on appelle l'ajustement stratégique de l'offre. 

Pour aller plus loin, vous devez déterminer le prix moyen offert (PMO) et le prix moyen demandé (PMD).

PMO = Somme des prix de la gamme / Nombre des prix de la gamme

PMD = Chiffre d'affaires de la gamme / Nombre de plats vendus de la gamme 

En divisant le PMO par le PMD, vous obtenez votre rapport offre vs demande. Idéalement, le résultat doit être compris entre 0,9 et 1. 

En dessous de 0,9, cela signifie que vos prix sont trop abordables et que vous diminuez votre rentabilité. Vous pouvez augmenter le nombre de plats plus chers pour rééquilibrer ce rapport. 

Au-dessus de 1, vous pratiquez des tarifs trop chers par rapport à votre offre. Vous pouvez augmenter le nombre de plats bon marché pour éviter de perdre des clients. 

Principe n°4 : Mise en avant de produits spécifiques 

Mettre en avant certains plats peut augmenter drastiquement votre résultat d'exploitation. En pratique, vous devez modifier le prix d'un plat situé dans la tranche moyenne. Il ne s'agit pas de brader le plat, mais plutôt de le proposer à un tarif attractif pour vos clients à condition que ce prix incite plus de clients à venir dans votre établissement (meilleure affluence = taux de fréquentation est souvent synonyme de plus de marge en €). 

Comment définir les plats à mettre en lumière ? La réponse est simple : il suffit de déterminer le potentiel de rentabilité le plus haut et de sélectionner les plats en question. Il faut aussi amener vos serveurs à communiquer sur lesdits plats pour accroître leur popularité. Une autre astuce est de suivre les tendances culinaires du moment. 

DionySols Expert, l'outil pour optimiser vos prix

Appliquer la méthode d'OMNES à la main est fastidieux. C'est pourquoi il est utile de faire les calculs par l'intermédiaire d'un outil de gestion comme DionySols Expert.

Pour illustrer, nous analysons automatiquement vos gammes afin de déterminer l'ouverture de gamme (principe n°1). Nous travaillons aussi sur l'homogénéité de la carte en analysant la dispersion des prix (principe n°2). Il doit y avoir par exemple le plus de plats dans la zone médiane. Si tel n'est pas le cas, la carte est déséquilibrée et il convient d'appliquer le deuxième principe de la méthode OMNES.

Avec notre utilitaire de pilotage, nous analysons l'offre et la demande (principe n°3). Prenons l'exemple du plat du jour. Son prix doit être compris entre 80 et 95 % de la moyenne des plats au tarif moyen, c'est le prix moyen idéal (PMI).

Vous pouvez pousser plus loin l'analyse de votre carte en vous basant sur le plat du jour :

• Le plat se vend bien et son prix est supérieur au PMI. Il est alors possible d'augmenter tous les prix de la carte de la différence.
• Le plat du jour se vend bien et son prix est inférieur au PMI. Il est recommandé d'augmenter les tarifs du plat du jour (autour de 90 % de la moyenne de la zone médiane).
• Le plat du jour se vend mal et son prix est supérieur au PMI. Si le reste de la carte se vend bien, cela signifie que le plat du jour est trop cher et qu'il ne sert plus de produit d'appel, vous pouvez le faire baisser.
• Le plat du jour se vend mal et son prix est inférieur au PMI. Cet impact négatif sur les ventes est dû à des tarifs trop élevés au global, il faut donc revoir tous les prix à la baisse.

Avec DionySols, vous avez la possibilité de réaliser une analyse complète (toutes gammes confondues) et détaillée pour chaque gamme de produits (ex. : entrées, plats, desserts...). Ainsi, vous optimisez chacune des sections de votre carte. Une certitude, une carte équilibrée est une carte qui fonctionne et dont le restaurant peut avoir du mal à la faire évoluer, il faudra bien pourtant !

Nous allons aussi plus loin dans la démarche en proposant, pour étudier votre carte, une analyse menu engineering et matrice BCG que nous vous détaillerons dans un prochain article (notion de plats vache à lait, plats vedettes, plats dilemmes, plats poids mort).

Besoin d'être accompagné dans la création de votre carte ? 

En résumé, une carte homogène, c'est une carte qui tourne bien et qui offre une rentabilité optimisée. En appliquant les quatre principes de la méthode OMNES, vous augmentez significativement vos marges, tout en ayant des tarifs cohérents avec la demande.  DionySols Pilotage et Gestion vous accompagne dans cette démarche. Pour plus d'informations, prenez contact avec l'un de nos conseillers proches de chez vous.

Le salon SIRHA 2025 - Lyon Eurexpo - du 23 au 27 janvier 2025 - Stand 4H71 

Les équipes de GESTPE Solutions SAS et les conseillers de monconseillerTPE - DionySols vous accueilleront sur le salon SIRHA 2025 du 23 au 27 janvier 2025 à Lyon EUREXPO pour vous présenter les nouveautés de l'utilitaire DionySols. Parmi nos nouveautés, vous pourrez notamment découvrir notre dernier ajout, le Master DionySols, les interactions que nous avons déjà mis en place pour piloter un réseau de centre de loisirs le 1055 par API avec L'Addition et Obypay. De plus, il est désormais possible de commander via la centrale d'achat Transgourmet, l'un des plus grands grossistes alimentaires, et récupérer automatiquement toutes les données de facturation des achats variables pour les injecter par fichier FEC dans EBP. 

Nous serons présents dans le Hall 4 des Boulangers - Pâtissiers - Stand 4H71 en face du Stand JDC SA. Au plaisir d'échanger avec vous ! 

Pour vous Servir...

Joël Raynaud, éditeur et concepteur de DionySols Pilotage et Gestion - Imaginé, conçu et réalisé à Voiron 38500 - Fondateur de la communauté monconseillerTPE - Conseiller en pilotage et gestion des TPE.

Comment être accompagné dans le pilotage et la gestion de votre activité ?

 Vous dirigez un restaurant ? Vous êtes patron d'une boulangerie, d'une pâtisserie, d'une boucherie, d'une charcuterie ou d'un service traiteur ? Vous souhaitez améliorer le résultat de votre entreprise, mieux vivre de votre activité, pouvoir investir, mais vous ne savez pas vers qui vous tourner ? Adressez-vous à l'un des conseillers monconseillerTPE expert en pilotage et gestion des TPE de la restauration et des métiers de bouche et appuyez-vous sur l'interface de gestion DionySols Pilotage et Gestion. Découvrez comment dans la suite de cet article.

Des experts du pilotage des TPE/PME proches de chez vous

Pour gérer au mieux son activité, rien de tel que d'être accompagné par un conseiller spécialiste du secteur alimentaire. Nous vous épaulons dans cette démarche en vous mettant en relation avec un interlocuteur de proximité.

Nous croyons fermement que les solutions se trouvent sur le terrain. C'est pourquoi nos conseillers se déplacent dans vos locaux dans toute la France. Ensemble, vous évoquez vos problématiques pour recevoir en retour des conseils personnalisés. Le premier rendez-vous de contact est gratuit et sans engagement.

Trouvez dès à présent un conseiller en gestion d'entreprise proche de chez vous.

La garantie DionySols, fiabilité et pérennisation

Notre but : vous permettre de bien vivre de votre métier en alliant passion du travail et résultats financiers. En faisant appel à DionySols - monconseiller TPE, vous gagnez en sérénité si tant est que vous ayez envie de vous investir dans le suivi de votre activité.

En adoptant une solution éprouvée par de nombreux restaurateurs et commerçants, vous optez ainsi pour une plus grande pérennité de votre entreprise. 

Une interface qui évolue selon vos besoins

En ce début d'année 2024, nous avons fourni à tous nos clients une mise à jour importante de l'interface DionySols. Vous nous avez demandé de nouvelles fonctionnalités qui s'adaptent au mieux à vos besoins, nous vous avons écouté ! Chez nous, les clients ne sont pas des numéros, mais des personnes qui souscrivent à un service qui se doit d'être parfait. Prochainement d'ici le 20 janvier 2025, nous livrerons à nos clients une nouvelle interface beaucoup plus fluide, rapide et intuitive.

Nous sommes notamment spécialisés dans le calcul des fiches techniques recettes. Nous gérons aussi une série d'indicateurs clés de performance (KPI) pour vous permettre de piloter au mieux votre entreprise.

À ce jour, nous n'offrons pas directement d'HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point ou analyse des dangers et points critiques). C'est un métier à part entière. Toutefois, nous sommes en mesure de relier DionySols via API à des solutions spécialisées en HACCP.

De plus, DionySols est désormais relié via API à la caisse enregistreuse L'Addition, une caisse que nous préconisons pour sa capacité à tout faire, de la prise de commande à l'encaissement. Si vous utilisez un autre système, nous vous garantissons une intégrité des liaisons entre les données de vente récupérées et les bonnes fiches techniques recettes.

Testez gratuitement DionySols et découvrez son panel de possibilités. 

Proximité, disponibilité et expertise, le trio gagnant de monconseillerTPE et DionySols

DionySols Pilotage et Gestion et monconseillerTPE, c'est l'alliance parfaite entre un utilitaire adapté au secteur de la restauration et l'expertise en pilotage et gestion de nos conseillers. Nos valeurs : l'écoute, la disponibilité et le conseil. Pour vous Servir...

Vous avez besoin d'aide dans votre pilotage d'entreprise ? Vous souhaitez utiliser un utilitaire en constante amélioration ? Contactez-nous pour booster votre activité. 

Le salon SIRHA 2025 - Lyon Eurexpo - du 23 au 27 janvier 2025 - Stand 4H71

Les équipes de GESTPE Solutions SAS et les conseillers de monconseillerTPE - DionySols vous accueilleront sur le salon SIRHA 2025 du 23 au 27 janvier 2025 à Lyon EUREXPO pour vous présenter les nouveautés de l'utilitaire DionySols. Parmi nos nouveautés, vous pourrez notamment découvrir notre dernier ajout, le Master DionySols, les interactions que nous avons déjà mis en place pour piloter un réseau de centre de loisirs le 1055 par API avec L'Addition et Obypay pour récupérer l'ensemble des données de vente et des comptes fidélités. De plus, il est désormais possible de commander via la centrale d'achat Transgourmet, l'un des plus grands grossistes alimentaires, et récupérer automatiquement toutes les données de facturation des achats variables pour les injecter par fichier FEC dans EBP.

Nous serons présents dans le Hall 4 des Boulangers - Pâtissiers - Stand 4H71 en face du Stand JDC SA. Au plaisir d'échanger avec vous !

Pour vous Servir...

Joël Raynaud, éditeur et concepteur de DionySols Pilotage et Gestion - Imaginé, conçu et réalisé à Voiron 38500 - Fondateur de la communauté monconseillerTPE - Conseiller en pilotage et gestion des TPE.

Une entreprise sauvée de la faillite grâce à monconseillerTPE - DionySols Pilotage et Gestion

En proie à des difficultés financières importantes, l'entreprise Foody*, basée en Isère, a été sauvée de la faillite grâce à l'expertise financière de monconseillerTPE. Notre mission : accompagner en pilotage et gestion les entreprises de la restauration et des métiers de bouche dans le respect de l'humain. Zoom sur cette histoire qui se finit bien pour l'entreprise Foody.

 * nom de l'entreprise modifié pour des raisons de confidentialité

monconseillerTPE, l'expert de l'analyse financière dédié aux entreprises de la restauration et des métiers de bouche

En tant que conseiller dans la gestion des petites et moyennes entreprises du secteur alimentaire, monconseillerTPE est le compagnon de route des TPE/PME. En effet, nous sommes au croisement entre l'analyse financière et les ressources humaines. Nous ne nous prétendons ni expert-comptable ni magicien, ce n'est pas notre métier. Nous comptons plutôt sur notre bon sens, notre savoir-être et notre savoir-faire pour accompagner nos clients au quotidien.

Notre ambition : permettre aux patrons que nous accompagnons de mieux vivre de leur activité et ainsi de réaliser leur rêve de chef entreprise. Grâce à notre appui en lecture de comptabilité et pilotage d'entreprise, les sociétés peuvent enfin se concentrer sur leur zone de génie, leur cœur de métier.

Cette expertise en pilotage d'entreprise, c'est sur le terrain que nous l'avons acquise. Depuis toujours, nous agissons main dans la main avec les dirigeants de la restauration et des métiers de bouche. Il faut voir la gestion d'entreprise comme une voiture. Le patron en reste le conducteur, c'est à lui que revient la décision finale. Les connaissances du conseiller monconseillerTPE et l'utilitaire DionySols sont les outils qui vont permettre au dirigeant d'agir au mieux. Nous sommes tantôt les essuie-glace qui offrent une visibilité en toutes circonstances, tantôt les alarmes sonores, claires et compréhensibles pour éviter de finir dans le mur.

monconseillerTPE, c'est avant tout une aventure humaine, des personnes au service d'autres personnes. En fonction du besoin, nous sommes des confidents, des médiateurs, des conseillers et bien d'autres casquettes. Notre mission : utiliser à bon escient la comptabilité de l'entreprise, image du passé, pour aider dans les temps présents et futurs les entreprises que nous accompagnons, comme l'entreprise Foody dont l'article fait l'objet.

Dans la spirale des difficultés financières

En 2014, l'entreprise Foody voit le jour. Le couple de fondateurs développe petit à petit l'activité de leur TPE, une passion qu'ils tentent au mieux de monétiser. Mais, malgré un travail acharné et des investissements conséquents, le chiffre d'affaires ne décolle pas. Les dirigeants ont bien du mal à vivre de leur activité. Et ils ne peuvent malheureusement pas compter sur leur cabinet comptable de l'époque pour les conseiller au mieux. Preuve en est, leur expert-comptable ne s'est jamais déplacé dans les locaux de Foody pour constater de lui-même les besoins réels de la société. Chaque année, le bilan comptable s'accompagne d'une phrase assassine : " Vous vous payez trop ", à croire que les problèmes financiers de l'entreprise sont uniquement dus aux salaires que se versent les deux gérants.

En 2020, quand le COVID frappe le monde entier, la situation comptable s'aggrave pour Foody. La société bénéficie alors d'un PGE (Prêt Garanti par l'État). Cet argent fait office d'oxygène pour la trésorerie de l'entreprise. Mais cette solution est malheureusement de courte durée, la trésorerie continue toujours à baisser.

Mi-2021, la cessation de paiement se rapproche. Il ne reste que quelques mois de trésorerie avant que Foody ne mette la clé sous la porte. Pour éviter d'en arriver à une telle issue, leur cabinet comptable leur conseille, sans attendre la potentielle vente d'un de leur véhicule qui pourrait les relancer, de lancer dès la fin de l'année 2021 une procédure de sauvegarde. Ce plan décidé par le tribunal de commerce prévoit les modalités de règlement des dettes, déduction faite des délais et remises consenties par les créanciers. Bien que cette procédure collective présente des avantages en évitant la liquidation judiciaire, elle comporte aussi certains inconvénients. En effet, le mandataire social du tribunal est le premier à se faire payer, ce qui génère de nouveaux frais. Les prêts contractés comme le PGE sont inclus dans cette procédure et doivent être remboursés sur des délais plus courts que les 5 ans prévus initialement par l'état. Autre effet indésirable, les fournisseurs demandent le paiement comptant ce qui augmente en conséquence le BFR (besoin en fonds de roulement). Malgré cela, Foody espère sortir de la spirale de ses difficultés de paiement.

Une faillite qui semble inévitable

L'exercice 2021-2022 est très compliqué. Les fondateurs de Foody se voient obligés de puiser dans leurs économies personnelles pour maintenir l'entreprise à flot. De toute évidence, cette situation précaire ne peut pas durer...

Durant l'exercice 2022-2023, l'activité augmente de 30 %, permettant ainsi aux dirigeants de Foody de faire face aux charges de la procédure judiciaire et de récupérer leurs économies injectées dans la société. Au bilan 2023, le résultat d'exploitation est proche de l'équilibre, les frais fixes ont diminué de 10 % et la trésorerie a été multipliée par 3. Face à ces chiffres encourageants, les gérants de Foody prennent la décision de se verser deux fois plus de salaire (un salaire convenable pour l'ensemble de travail - ils étaient très en dessous du SMIC).

C'est dans ce genre de moment qu'un accompagnement comptable est nécessaire. Avec Dionysols Pilotage et Gestion et le conseiller monconseillerTPE, nous nous assurons non seulement de la santé financière de l'entreprise, mais nous veillons aussi à maintenir de bonnes marges d'activité pour nos clients. Le cabinet comptable de l'époque de Foody n'a pas fait son devoir de conseil vis-à-vis du risque lié à cette brute augmentation des salaires (cotisations sociales URSSAF et impôts accrus) et pas que... Résultat, en septembre 2023, l'entreprise est quasiment à nouveau en cessation de paiement. La faillite semble alors inévitable. Foody tente donc l'opération de la dernière chance : faire appel à un conseiller monconseillerTPE - DionySols pour sauver la société.

La rencontre avec le conseiller monconseillerTPE - DionySols ou comment rebattre les cartes

Les dirigeants de Foody sont au pied du mur. Les difficultés financières écourtent leurs nuits, affectent leur santé... Le constat est clair : il leur faut un second avis sur leur bilan comptable. C'est alors qu'ils se tournent vers un expert en gestion et pilotage d'entreprise de leur secteur d'activité, membre de la communauté indépendante des conseillers monconseillerTPE.

Leur accompagnement se déroule toujours de la même manière : première visite gratuite avec examen des précédents bilans comptables et du grand livre de compte de l'exercice en cours, suivi d'une rencontre dans les locaux de l'entreprise. Nous savons que la vie d'un TPE dépend de la façon de faire de ceux qui la dirigent, c'est pourquoi nous plongeons au cœur de l'activité de nos clients. Ainsi, par une écoute active, une observation attentive et une connaissance financière approfondie, nous sommes en mesure d'orienter les décisions des dirigeants dans leurs intérêts.

D'après ce que nous constatons sur place, Foody n'a pas de quoi rougir de ses installations. Du matériel dernier cri, des équipements de qualité, une hygiène irréprochable, la recette parfaite pour travailler dans de bonnes conditions. Il ne reste plus qu'à aider les dirigeants à y voir plus clair comptablement parlant...

L'analyse financière de l'entreprise Foody et l'établissement d'un plan d'action

Grâce à l'expertise de nos conseillers, un bilan comptable se décortique facilement. Nous passons au peigne fin l'actif et le passif de l'entreprise pour mettre en lumière les potentielles optimisations. L'objectif, améliorer la santé financière de l'entreprise, réduire les coûts qui peuvent l'être et mieux anticiper les événements à venir et proposer des actions concrètes pour améliorer la marge de l'entreprise.

Pour ne citer qu'un exemple, les charges d'exploitation (électricité, eau, charges professionnelles...) n'apparaissaient pas dans le bilan comptable. En d'autres termes, cela signifie que les dépenses inhérentes à l'entreprise ne sont pas payées par la société. Ainsi, les gérants de Foody payent des cotisations URSSAF et des impôts personnels IR (impôts sur le revenu) sur des charges liées à l'entreprise qu'ils payent avec leurs propres deniers. Une des aberrations qui durent depuis des années...

Heureusement, le conseiller monconseillerTPE possède les ressources nécessaires pour détecter et faire corriger ce type d'erreurs coûteuses. En pratique, c'est un travail de fourmi qui a permis de faire réviser les bilans comptables par le cabinet comptable de Foody. Par la suite, sur les conseils du conseiller monconseillerTPE - Dionysols, Foody a pu demander une rectification auprès des organismes collecteurs (URSSAF, impôts). Pour ce faire, il faut collecter tous les documents de preuve (ex. : facture d'électricité, notes de frais...) afin de justifier le surplus déjà réglé et faire refaire un bilan déjà déposé.

Bien entendu, nous ne comptons pas nos heures dans ce genre de situation. monconseillerTPE a un objectif simple : la satisfaction de nos clients. Et cette satisfaction n'est possible qu'en prenant à bras le corps les problèmes financiers ou de gestion des entreprises que nous accompagnons.

Suite à notre intervention, Foody a pu récupérer le trop versé aux organismes sociaux, rétablir un équilibre de bilan cohérent. Autant dire que les dirigeants étaient ravis de ce sauvetage miraculeux. Ils ont aussi décidé, sur les conseils de Dionysols, poussé dehors par leur expert-comptable...de changer de cabinet d'expertise comptable.

Une stabilité financière retrouvée grâce à l'expertise de Monconseiller TPE

Fort heureusement, les situations extrêmes comme celles de l'entreprise Foody sont loin d'être notre quotidien. Et pour cause, la mission des conseillers monconseillerTPE est d'accompagner les entreprises de la restauration et des métiers de bouche dans leur prise de décisions avant que le pire ne se produise.

Grâce à l'appui de Dionysols Pilotage et Gestion, Foody a revu tout son système interne (gestion du panel fournisseurs (mercuriales ingrédients), approvisionnement des matières premières, étude des fiches techniques de recettes générées...). Les résultats parlent d'eux-mêmes : le bilan 2023-2024 s'améliore, la marge globale a progressé de 4 %, la sortie du plan de redressement a été réalisée au deuxième trimestre 2024. Cela présage un futur encourageant pour Foody et ses deux dirigeants.

Une gestion d'entreprise dédiée aux problématiques des petites sociétés - GESTPE Solutions SAS société éditrice de DionySols et pas que...

L'histoire de Foody n'a rien à voir avec de la prestidigitation. Il s'agit simplement, en tant qu'expert financier, de faire correspondre le bilan à l'activité réelle de l'entreprise. N'oublions pas que derrière les chiffres, il y a des femmes et des hommes qui œuvrent chaque jour pour offrir un plaisir gustatif à leurs consommateurs, mais aussi qui souhaitent vivre dignement de leur travail.

C'est cette foi en la capacité humaine à se défendre contre les aléas et à apprendre de ses erreurs qui nous anime au quotidien. Depuis la sortie de Dionysols Pilotage et Gestion le 10 avril 2017, nous avons eu la chance de croiser beaucoup de belles personnes, aussi bien des clients que des conseillers qui œuvrent auprès de ces clients. Nous avons bâti une communauté réunie autour des valeurs telles que l'entraide, l'écoute et la transparence, la capacité à tout un chacun de bien vivre de son activité. Cette attitude attentive résout en général les problématiques des petites entreprises qui fonctionnent, bien souvent, avec les moyens du bord.

Le métier de nos conseillers devrait être reconnu d'utilité publique. Chaque jour, nous aidons tous ces chefs d'entreprises qui s'investissent corps et âme pour faire prospérer leur petite entreprise. Tout le monde mérite de bien vivre de son activité, quel que soit son niveau en gestion et pilotage d'entreprise. Comme disait Bernard Tapie, " l'intelligence c'est aussi savoir s'entourer de personnes avec des compétences qui nous manquent ". Alors, autant faire appel à un expert dans la gestion d'entreprise comme l'un des conseillers monconseillerTPE !

Contactez-nous

Vous avez besoin d'aide dans votre gestion d'entreprise ? Vous souhaitez y voir plus clair dans votre comptabilité ? Vous voulez un accompagnement par un cabinet en pilotage et gestion expert du secteur de la restauration et des métiers de bouche ? Contactez-nous pour recevoir des conseils personnalisés.

Le salon SIRHA 2025 - Lyon Eurexpo - du 23 au 27 janvier 2025 - Stand 4H71

Les équipes de GESTPE Solutions SAS et les conseillers de monconseillerTPE - DionySols vous accueilleront sur le salon SIRHA 2025 du 23 au 27 janvier 2025 à Lyon EUREXPO pour vous présenter les nouveautés de l'utilitaire DionySols. Parmi nos nouveautés, vous pourrez notamment découvrir notre dernier ajout, le Master DionySols, les interactions que nous avons déjà mis en place pour piloter un réseau de centre de loisirs le 1055 par API avec L'Addition et Obypay pour récupérer l'ensemble des données de vente et des comptes fidélités. De plus, il est désormais possible de commander via la centrale d'achat Transgourmet, l'un des plus grands grossistes alimentaires, et récupérer automatiquement toutes les données de facturation des achats variables pour les injecter par fichier FEC dans EBP.

Nous serons présents dans le Hall 4 des Boulangers - Pâtissiers - Stand 4H71 en face du Stand JDC SA. Au plaisir d'échanger avec vous !

Pour vous Servir...

Joël Raynaud, éditeur et concepteur de DionySols Pilotage et Gestion - Imaginé, conçu et réalisé à Voiron 38500 - Fondateur de la communauté monconseillerTPE - Conseiller en pilotage et gestion des TPE.