30/01/2026 - Audrey MAIRIE est gérante de l'hôtel-restaurant Le Relais du Bas Limousin.
Dans cet article, elle partage son parcours, les difficultés rencontrées et la manière dont le pilotage économique lui a permis de transformer une activité fragilisée en une entreprise pérenne.

De salariée à propriétaire d'un hôtel-restaurant : un changement de cap courageux

Avant de se lancer dans l'hôtellerie-restauration, Audrey MAIRIE évoluait dans un univers très différent. Employée chez Keolis, filiale de la SNCF gérant les réseaux de transport urbain (bus, métro, tramway) de la métropole lilloise, elle consacre plusieurs années de sa carrière au marketing du transport. Elle gravit les échelons jusqu'à devenir manageuse des équipes de vente et chargée de la relation clients.

Avec le temps, une lassitude s'installe. Audrey MAIRIE ressent le besoin de changement. C'est à la suite d'une envie exprimée par son mari Christophe que le couple décide de se lancer dans l'aventure de l'hôtellerie-restauration. En dehors de quelques expériences de jeunesse comme serveurs, ils n'ont aucune expérience dans les métiers de bouche.

" Un jour, on était au restaurant et mon mari me dit : "Moi, ce que j'aurais bien aimé faire dans la vie, c'est avoir mon établissement comme ma mère." Je ne sais pas pourquoi ce jour-là, j'ai dit oui, on lâche tout, on fait ça. Par contre, je voulais le faire en Corrèze. J'avais découvert la région et je m'y sentais très bien. On a cherché un établissement en Corrèze et on a racheté le Relais du bas Limousin. "

L'établissement est un véritable coup de cœur. Il marque un tournant décisif dans la vie professionnelle d'Audrey MAIRIE, qui s'investit pleinement dans son nouveau rôle de tenancière.

" On visait quelque chose de plus petit à la base, vu que c'était notre première affaire. On sentait bien que les banquiers avaient du mal à nous faire confiance, au vu des difficultés dans le secteur de l'hôtellerie-restauration et de notre manque d'expérience. On a fourni un apport conséquent et une banque nous a suivi. On a saisi l'opportunité, même si l'établissement était plus grand que ce qu'on voulait au départ. On a quand même 22 chambres et une capacité de 100 couverts. "

DionySols Pilotage et Gestion : un outil stratégique pour piloter un restaurant

Très vite, Audrey MAIRIE comprend que le pilotage d'un établissement ne peut pas reposer uniquement sur les résultats comptables transmis tardivement. Elle a besoin de visibilité, de réactivité et d'une lecture claire de son activité.

DionySols lui apporte cette vision en temps réel, sans dépendre du calendrier de son expert-comptable.

" Depuis que j'ai DionySols, je sais tout de suite si les mois sont bons ou mauvais. Je vois lorsqu'il faut fournir un effort supplémentaire pour rattraper le retard. Je sais aussi quand on peut souffler parce qu'on a atteint l'objectif du mois. Et ça, ça change tout ! La plus grande force, c'est que c'est un outil où on a tout en temps réel : le résultat en temps réel. Il n'y a plus de surprise. Il n'y a plus besoin de demander au comptable un état des lieux à mi-mandat. "

Grâce à cette visibilité, Audrey MAIRIE adopte une véritable posture de pilotage. Les décisions ne sont plus prises à l'intuition, mais à partir d'indicateurs fiables.

" Je saisis tout dans DionySols, je sais où j'en suis et où je vais. On peut déterminer ce qu'il faut faire ou ne pas faire pour corriger la trajectoire. C'est un vrai plus ! "

Fiches techniques et maîtrise des marges : un levier décisif

Le travail sur les fiches techniques devient un élément central du redressement. DionySols permet de contrôler précisément les quantités, d'analyser l'impact des variations de prix et de comprendre le coût réel de chaque plat.

" Avant d'avoir un logiciel de gestion, on signalait déjà aux cuisiniers que c'était trop copieux et qu'on perdait de l'argent. Ils tenaient compte de la remarque le jour J, puis repartaient dans leurs travers dès le lendemain. Avec DionySols, ils ont découvert l'impact de ce qu'ils faisaient sur les marges. Par exemple, mettre 60 g de foie gras au lieu de 80 g augmente significativement la marge. Autre exemple, je leur ai dit de rajouter le pain dans les recettes, car malgré tout, ça a un coût. Ça a vraiment contribué à ce que les cuisiniers prennent conscience que dans chaque assiette, il fallait peser et donc maîtriser les quantités. "

Dans un contexte de hausse généralisée des matières premières, cette rigueur devient indispensable.

" Si on fonctionne au doigt mouillé, la marge est déplorable. Quand on a rentré nos recettes dans DionySols, on n'a eu que des mauvaises surprises. Aujourd'hui, quand on se rend compte que la marge n'est pas bonne sur un plat, on peut changer les quantités, l'accompagnement et donc ça évite de se traîner tout l'exercice à être mauvais. C'est un gain de temps et d'énergie, sachant que les restaurateurs ont peu de temps dans une journée. "

Reprendre le pouvoir sur ses marges

Après une reprise dynamique en 2018 et une très bonne année 2019, la crise du COVID bouleverse l'équilibre de l'établissement. Chômage partiel, baisse de fréquentation, puis remboursement des loyers, des échéances bancaires et du PGE. À cela s'ajoute l'explosion des coûts des matières premières, alors même qu'Audrey MAIRIE fait le choix de geler ses prix pour préserver sa clientèle. La rentabilité s'effondre.

" Quand vous êtes chef d'entreprise et que vous finissez dans le rouge, c'est tout un cercle vicieux qui s'engage : vous êtes à cran, vous regardez souvent les chiffres, le moral en prend un coup... On s'investit beaucoup et c'est dur de perdre de l'argent derrière. Mentalement, j'avais perdu toute ma motivation. Je voulais tout plaquer, vendre et partir, mais mon mari a été plus fort que moi psychologiquement et il n'était pas prêt à lâcher l'affaire. "

Avec l'aide de son conseiller en pilotage Thierry DANSE, un diagnostic approfondi est réalisé.

" Avec Thierry, on a fait un gros diagnostic de ce qui allait et ce qui n'allait pas. En très peu de temps, il m'a expliqué que c'était le restaurant qui me faisait tout perdre. L'hôtel était largement bénéficiaire, mais le restaurant perdait 90 000 € par an. Il m'a mis DionySols à disposition et j'ai pu constater que ma marge était très mauvaise et que j'avais trop de personnel. Il m'a donné les clés pour redresser la situation. Grâce à DionySols, j'ai senti déjà en milieu d'exercice que ça allait beaucoup mieux. J'ai terminé avec un résultat en hausse de 40k€. "

Pouvoir à nouveau vivre de son activité grâce à l'accompagnement

Audrey MAIRIE le reconnaît : se faire accompagner a été déterminant, tant sur le plan économique que personnel.

" Si je n'avais pas pris Thierry DANSE et DionySols, je pense que ça aurait été terminé pour moi. Thierry m'a même aidée bien au-delà de DionySols. Il a fait une analyse comparative avec mes concurrents afin de m'aider à mettre en valeur mon établissement. Il a identifié mes points forts. Il m'a vraiment drivée pendant un an et je me suis laissée faire. J'avais énormément confiance en lui, j'ai fait exactement ce qu'il m'a dit. Je me suis investie dans DionySols, j'ai saisi mes ingrédients, mes recettes... Je sentais vraiment qu'il m'emmenait dans le bon sens. "

Aujourd'hui, elle poursuit cet accompagnement avec Joël RAYNAUD, fondateur de DionySols.

" Je suis beaucoup plus sereine qu'avant grâce à l'accompagnement. Au-delà du chiffre, ce qu'on veut, c'est pouvoir vivre de notre métier et ça faisait déjà quelques années qu'on n'en vivait plus, qu'on s'endettait. Du coup, on était stressés, on dormait moins bien, on ne sortait plus. C'était un cercle vicieux. Depuis qu'on est accompagnés, ça a été un soulagement énorme. Je me dis que l'année ne peut que bien se passer et ça me rassure. Même si on a un gros pépin, Joël a une telle expertise que je me sens en confiance. Je sais qu'il sera là et qu'il m'aidera en cas de problème. "

S'entourer pour pérenniser son établissement

Pour Audrey MAIRIE, l'accompagnement en pilotage d'entreprise est devenu un prérequis.

" Certes, se faire accompagner demande un certain investissement. Quand on est déjà en difficulté, on hésite. Mais franchement, heureusement que je l'ai fait ! J'avais tellement le moral dans les chaussettes que je voulais vendre. J'ai contacté une agence qui m'a dit que mes résultats n'étaient pas bons et qu'elle n'allait pas réussir à vendre l'établissement. On se sent donc enfermé dans son échec. Maintenant que j'ai un bilan qui est bon, je peux le mettre en vente si je le souhaite, il n'y a plus de problème. Tout s'inverse. Les banques m'accordent beaucoup plus facilement un prêt avec un taux avantageux (ex : pour un prêt travaux). "

Elle est aujourd'hui convaincue qu'un restaurateur doit piloter son activité comme une entreprise à part entière.

" Je pense que tous les restaurateurs devraient avoir un outil tel que DionySols qui calcule le coût de revient et la marge. Sans ce logiciel, on va droit dans le mur. Ça me fait gagner un temps fou, car tout est automatisé. Par exemple, quand le prix des œufs augmente, je n'ai pas besoin de refaire le calcul à la main pour avoir le nouveau coût de revient de mes recettes. Je change le coût des œufs dans DionySols et ça vient implémenter toutes les recettes qui utilisent des œufs. "

👉 Découvrir l'approche DionySols pour les restaurateurs

#Restauration #Marge #Pilotage #DionySols

Un accompagnement adapté à vos enjeux

Que vous répondiez ponctuellement à des appels d'offres ou que vous souhaitiez structurer une démarche pérenne, notre accompagnement prend en compte :

• La taille de votre entreprise : TPE, PME, ETI

• Votre secteur d'activité

• Votre niveau de maturité dans les réponses aux appels d'offres

• Vos objectifs de développement

Chaque mission est personnalisée. Aucune solution standardisée.

1. Analyse des appels d'offres et aide à la décision

Avant de répondre, il est essentiel de bien choisir ses consultations.

Nous vous aidons à :

• Analyser le Dossier de Consultation des Entreprises (DCE)

• Comprendre les critères de sélection et de notation

• Évaluer vos chances de succès

• Décider en toute connaissance de cause de répondre ou non

Objectif : se positionner uniquement sur les bons appels d'offres.

2. Accompagnement administratif et conformité réglementaire

La conformité administrative est indispensable pour éviter tout rejet.

Nous prenons en charge :

• La constitution et vérification des pièces administratives

• Le respect du règlement de consultation

• La sécurisation des signatures et délais

• La préparation et le dépôt sur les plateformes dématérialisées

Zéro document manquant, zéro risque de rejet pour vice de forme.

3. Rédaction et optimisation du mémoire technique

Le mémoire technique est votre élément différenciateur clé.

Nous vous accompagnons pour :

• Structurer une réponse claire et convaincante

• Valoriser votre savoir-faire, vos équipes et vos moyens

• Répondre précisément aux attentes du cahier des charges

• Intégrer vos engagements qualité, sécurité, RSE et développement durable

Votre offre devient lisible, pertinente et impactante.

4. Accompagnement financier et stratégie de prix

Un prix mal positionné peut compromettre toute la réponse.

Nous vous aidons à :

• Construire une offre financière cohérente

• Analyser BPU, DPGF et DQE

• Sécuriser vos marges

• Aligner le prix avec votre stratégie globale de réponse

Trouver le juste équilibre entre compétitivité et rentabilité.

5. Dépôt de l'offre et suivi de la procédure

Nous vous accompagnons jusqu'au dépôt final :

• Contrôle de l'intégralité du dossier

• Vérification finale avant envoi

• Assistance au dépôt sur la plateforme

• Suivi des échanges avec l'acheteur

Vous déposez une offre complète, conforme et sécurisée.

6. Analyse des résultats et amélioration continue

Qu'il s'agisse de succès ou de rejet, l'analyse est cruciale.

Nous vous aidons à :

• Analyser les courriers de rejet

• Comprendre les notes obtenues

• Identifier les axes d'amélioration

• Capitaliser sur les bonnes pratiques

Chaque réponse devient une opportunité de progrès.

7. Structuration interne et accompagnement long terme

Au-delà des réponses ponctuelles, nous aidons à :

• Structurer votre organisation interne

• Créer des modèles de documents

• Mettre en place des process efficaces

• Former vos équipes à la réponse aux appels d'offres

Vous gagnez en autonomie et efficacité durablement.

Pourquoi nous faire confiance ?

• Expertise opérationnelle en appels d'offres

• Connaissance des attentes des acheteurs publics et privés

• Approche pragmatique et personnalisée

• Confidentialité et transparence

• Orientation résultats et rentabilité

Un accompagnement sur mesure, à votre rythme

Nos interventions peuvent être :

• Ponctuelles : pour un appel d'offres spécifique

• Récurrentes : accompagnement mensuel

• Stratégiques : structuration complète de votre démarche

Nous nous adaptons à vos besoins, pas l'inverse.

Analyser un fichier FEC sans logiciel comptable pour les TPE PME

Analyser un fichier FEC sans logiciel comptable, exploiter ce fichier FEC quand vous êtes une TPE PME : c'est possible... et plus simple qu'il n'y paraît.

Le fichier FEC (Fichier des Écritures Comptables) est une obligation légale que toute entreprise tenue à une comptabilité informatisée doit produire. Il regroupe l'intégralité des écritures comptables d'un exercice, dans un format normé, et doit pouvoir être remis à l'administration fiscale en cas de contrôle.

Mais au-delà de son utilité administrative, ce fichier est aussi une mine d'or pour piloter son entreprise. Le seul problème : il est illisible pour la majorité des dirigeants non-comptables.

Alors, comment exploiter votre fichier FEC sans être expert-comptable ? Comment en faire un outil de pilotage d'entreprise ? C'est justement ce que nous allons voir.

Qu'est-ce qu'un fichier FEC ?

Le Fichier des Écritures Comptables (FEC) contient toutes les écritures de comptabilité générale d'un exercice fiscal. Il se présente généralement sous la forme d'un fichier texte, avec des champs séparés par des tabulations, reprenant : le journal, la date d'écriture, le numéro de pièce, le libellé, le numéro de compte, le débit/crédit et les montants.

Pour un œil non initié, cela ressemble à un document technique incompréhensible. Et pourtant, c'est dans ce fichier que se cache la réalité financière de votre entreprise.

Pourquoi le fichier FEC n'est pas exploité par les dirigeants de TPE

Parce qu'il a été conçu pour l'administration fiscale, par des techniciens de la comptabilité, dans un format brut, illisible pour le commun des mortels. Vous ne savez pas l'ouvrir, ni ce que signifient les numéros de comptes. Et surtout, vous ne voyez rien d'actionnable : pas de graphique, pas de marge, pas de trésorerie.

Pourtant, l'analyse FEC sans logiciel comptable est possible

Vous n'avez pas besoin d'un logiciel comptable pour comprendre ce fichier. Vous avez besoin d'un outil conçu pour vous, dirigeant de TPE. Ce qu'il vous faut : un outil FEC pilotage d'entreprise, qui extrait des indicateurs clés à partir du FEC et vous les présente clairement, sans jargon comptable.

Que peut révéler votre fichier FEC (une fois déchiffré) ?

- L'évolution de votre chiffre d'affaires : mois par mois, par produit ou client
- La structure de vos charges : lesquelles pèsent le plus lourd
- Vos achats et fournisseurs : qui sont vos principaux partenaires
- Vos charges de personnel : le poids des salaires et cotisations
- Votre trésorerie nette : évolution mois par mois

Et concrètement, comment faire ?

1. Récupérez votre fichier FEC depuis votre logiciel ou par votre comptable
   2. Importez-le dans un outil d'analyse FEC comme DionySols
   3. Obtenez des tableaux de bord, graphiques et indicateurs clairs, sans saisie ni expertise comptable

L'exemple de DionySols : l'analyse FEC sans logiciel comptable, pensée pour les TPE

DionySols permet :
- Lecture automatique du FEC
- Traduction en langage métier : CA, salaires, TVA, charges fixes
- Visualisation de la trésorerie sur 21 mois
- Comparaison d'indicateurs, alertes, tendances

C'est un vrai outil FEC pilotage d'entreprise, simple, visuel, et taillé pour les TPE.

En conclusion : exploitez vos écritures pour piloter, pas seulement pour déclarer

Le fichier FEC n'est pas réservé aux contrôleurs fiscaux. C'est une photographie complète de votre activité. Avec la bonne solution, vous pouvez transformer vos écritures en tableau de bord stratégique. Piloter, ce n'est pas saisir : c'est comprendre, décider et avancer.

Vous souhaitez découvrir en Septembre 2025 cette nouvelle pépite? Incrivez vous ICI dès à présent... A vos agendas...

Pour vous Servir...

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Bouchers, charcutiers, traiteurs: gagnez en précision, en marge et en simplicité grâce aux nouvelles fonctionnalités 2025 du module de rendement matière DionySols

Introduction

Traiteurs, bouchers, charcutiers : le pilotage de votre rentabilité passe aussi par une gestion rigoureuse de vos découpes. Chaque morceau brut transformé, chaque produit fini conditionné peut faire la différence sur vos marges. Avec la nouvelle version 2025 de son module de rendement découpe, DionySols confirme sa place de référence pour les professionnels des métiers de bouche. Grâce à des fonctionnalités intelligentes, adaptées à vos réalités de terrain, vous pouvez désormais calculer plus précisément vos rendements matière, créer automatiquement à la demande vos ingrédients et produits finis, et garder le contrôle sur chaque gramme découpé. Zoom sur cette évolution pensée pour votre rentabilité.

1. Un module métier qui a évolué avec vos besoins

À sa sortie en version 1, le module rendement découpe de DionySols permettait une seule découpe à partir d'un ingrédient brut. Fonctionnel, oui. Suffisant, pas tout à fait. Les retours terrain ont rapidement montré le besoin de gérer plusieurs niveaux de transformation, comme dans le cas classique du jambon entier découpé, salé, fumé, puis tranché.

DionySols a donc développé une version 2 multi-niveaux, capable de :

• découper une pièce achetée en pièces enfants,
• découper les pièces enfants en petits-enfants,
• et même d'aller jusqu'à un niveau arrière-petits-enfants.

Chaque découpe reste liée dynamiquement aux autres : toute modification d'un paramètre se répercute automatiquement. En plus de créer les ingrédients et produits finis, le module permet aussi de générer des recettes intermédiaires (ex. : jambon fumé + aromates) avec un prix de revient pondéré. L'ensemble est ensuite valorisable et découpable à nouveau.

👉 Un outil plébiscité par les professionnels de la boucherie-charcuterie et du traiteur artisanal, mais aussi par certains restaurateurs qui gèrent leurs propres découpes internes.

2. Pourquoi une V3 en 2025 ?

Trop d'automatisme tue l'efficacité.
Avec les versions précédentes, chaque découpe générait automatiquement tous les ingrédients et produits finis, ce qui, à terme, pouvait alourdir les bases de données et rendre la recherche d'ingrédients fastidieuse.

La V3 du module change radicalement la donne en 2025 :

• ✅ Choix manuel des ingrédients et produits finis à créer,
• 🔍 Filtres plus intelligents pour retrouver rapidement ce que vous cherchez,
• 📤 Export CSV amélioré pour sauvegarder ou exploiter vos découpes dans Excel.

Résultat ? Un pilotage plus simple, plus fluide, plus pertinent. Vous gardez la main sur ce qui est essentiel et ne générez que ce qui a une vraie utilité dans vos recettes.

3. Conclusion

DionySols pousse encore plus loin la logique métier et l'ergonomie métier.
Avec cette V3, vous ne subissez plus vos découpes : vous les pilotez. Vous choisissez ce que vous créez, ce que vous valorisez, ce que vous suivez. C'est une réponse directe aux réalités des professionnels exigeants, qui veulent aller vite, bien, et sans surcharge inutile.

En boucherie-charcuterie comme en traiteur artisanal, cette nouvelle approche du rendement matière vous permet de mieux piloter vos coûts, vos pertes, et vos marges. Et comme toujours avec DionySols, tout est conçu pour rester simple, visuel, et directement exploitable.

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Lire aussi nos 3 articles de blog précédents :

• TPE, PME : comment exploiter vos données de vente pour améliorer vos marges?
• Expert-comptable ou conseiller en gestion : qui peut vraiment vous aider à piloter votre entreprise ?
• Témoignage de Pascale et Philippe CACHOT - Conseillers en pilotage de TPE/PME - monconseillerTPE

Pilotage TPE PME : pourquoi expert-comptable et conseiller en gestion doivent travailler ensemble - avec les bons outils comme DionySols - Le 16/06/2025

Produire les chiffres, c'est essentiel. Les faire parler, c'est vital.

Diriger une TPE ou une PME, c'est prendre des décisions chaque semaine, parfois chaque jour : embauche, hausse des prix, réduction des coûts, renouvellement de matériel, recherche de rentabilité... Et pour cela, il faut des chiffres fiables et surtout, des analyses claires. C'est là que beaucoup d'entrepreneurs se demandent : dois-je m'appuyer uniquement sur mon expert-comptable, ou faire appel à un conseiller en gestion ?

Le rôle de l'expert-comptable : produire des données fiables, mais souvent en différé

L'expert-comptable est un acteur indispensable. Il :

• enregistre et vérifie vos écritures comptables,
• établit vos bilans et comptes de résultat,
• vous alerte sur les risques fiscaux et juridiques,
• assure la conformité vis-à-vis de l'administration.

Mais son rôle est souvent tourné vers le passé ou le présent administratif. La lecture stratégique des données, notamment pour anticiper les variations de trésorerie ou améliorer les marges, dépasse souvent le périmètre de sa mission classique.

Le rôle du conseiller en gestion : transformer vos données en leviers de pilotage

Le conseiller en gestion ou en pilotage TPE/PME, lui, intervient avec un objectif clair : vous aider à prendre de meilleures décisions. Il :

• vous aide à identifier les zones de surcoût ou de sous-performance,
• met en place des outils de suivi : tableaux de bord, prévisionnels, ratios,
• vous accompagne dans l'analyse fine de vos marges, achats, prix de revient,
• vous guide dans l'optimisation opérationnelle, notamment grâce à des outils comme DionySols.

Il travaille souvent main dans la main avec l'expert-comptable, en exploitant les données comptables pour produire une lecture dynamique et opérationnelle de l'activité.

DionySols : l'outil qui rapproche expert-comptable, chef d'entreprise et conseiller

L'un des défis du pilotage, c'est d'avoir un langage commun entre tous les acteurs : l'entrepreneur, l'expert-comptable et le conseiller. C'est ce que propose DionySols, en facilitant :

• l'exploitation du fichier FEC (Fichier des Écritures Comptables), pour faire émerger des indicateurs clés,
• la construction de tableaux de bord simples à lire, même sans formation comptable,
• l'analyse des marges, des achats, des ratios de production, pour comprendre rapidement où agir.

DionySols ne remplace ni le comptable ni le conseiller, il les relie autour d'une donnée commune et lisible, utile au pilotage.

En conclusion : ne choisissez pas, combinez

Vouloir choisir entre un expert-comptable et un conseiller en gestion, c'est comme vouloir choisir entre le tableau de bord et le GPS : les deux sont utiles, mais ensemble, ils vous permettent d'aller plus loin, plus vite, avec plus de sécurité.

Et avec un outil comme DionySols, c'est toute votre équipe de pilotage qui devient plus efficace.

Lire aussi nos 3 articles de blog précédents :

• Témoignage de Pascale et Philippe CACHOT - Conseillers en pilotage de TPE/PME - monconseillerTPE
• mySolutionsWEB + DionySols : la solution Click & Collect idéale pour les TPE des métiers de bouche et de la restauration
• mysolutionsWEB, c'est quoi ?